Hedef Gazetesi 38

Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, sanat ve kültür etkinliklerinin yanı sıra kentin köklü mutfak kültürünü de ön plana çıkarıyor. Festival kapsamında Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Kayseri’ye gelen gastronomi profesyonelleri, kentin öne çıkan lezzetlerini yerinde deneyimledi. Şefler ve gastronomi yazarları, Kayseri’nin geçmişten günümüze aktarılan yemek kültürünü yakından tanımak amacıyla kentin farklı noktalarında bulunan işletmeleri ziyaret etti. Geleneksel tarifleri, yöresel ürünleri ve Kayseri mutfağının kendine özgü pişirme yöntemlerini inceleyen gastronomi profesyonelleri, kentin adeta bir lezzet haritasını çıkardı. Kayseri mutfağının yalnızca mantıdan ibaret olmadığını vurgulayan şefler, kentin birbirinden farklı ve özgün yemekleriyle gastronomi açısından önemli bir potansiyele sahip olduğuna dikkat çekti. KAYSERİ MANTISI İLK SIRADA Kayseri denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri olan Kayseri mantısı, şeflerin “mutlaka tadılmalı” listesinde ilk sıralarda yer aldı. İnce hamuru, özenle hazırlanan iç harcı ve kendine özgü sunumuyla kentin gastronomi kültürünün simgelerinden biri olan mantı, ziyaretçilerin en çok tercih ettiği yöresel tatlar arasında bulunuyor. Şeflerin önerileri arasında yağlama da önemli bir yer tuttu. Kat kat hazırlanan hamurun kıymalı harçla buluştuğu, sarımsaklı yoğurtla servis edilen yağlama, Kayseri mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olarak öne çıktı. CIVIKLI VE FIRIN AĞZI DA LİSTEDE Kayseri’nin ilçelerinden Develi ile özdeşleşen Develi cıvıklısı da gastronomi profesyonellerinin dikkat çektiği lezzetlerden oldu. Kendine özgü hazırlanışı ve yöresel özellikleriyle cıvıklının, Kayseri’ye gelenlerin mutlaka deneyimlemesi gereken tatlardan biri olduğu belirtildi. Şehrin geleneksel fırın kültürünün önemli örneklerinden fırın ağzı ve yöresel fırın yemekleri de şeflerin önerileri arasında yer aldı. Özellikle geleneksel yöntemlerle hazırlanan fırın yemeklerinin Kayseri mutfağının geçmişten bugüne taşıdığı önemli değerlerden olduğu ifade edildi. PASTIRMA VE NEVZİNE VAZGEÇİLMEZLER ARASINDA Kayseri’nin dünyaca tanınan ürünlerinden pastırma da gastronomi profesyonellerinin listesinde kendine yer buldu. Yöresel üretim kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan pastırmanın, Kayseri mutfağının ayrılmaz parçalarından olduğu vurgulandı. Tatlı denildiğinde ise şeflerin önerisi nevzine oldu. Tahin, pekmez ve ceviz gibi yöresel ürünlerin buluştuğu nevzine, Kayseri mutfağının geleneksel tatlıları arasında öne çıkarken, kenti ziyaret edenlerin sofralarında mutlaka yer vermesi gereken lezzetlerden biri olarak gösterildi. “KAYSERİ’YE GELEN TATMADAN DÖNMESİN” Gastronomi profesyonellerinin Kayseri ziyaretinde ortaya çıkan ortak görüş ise kentin zengin mutfak kültürünün daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiği oldu. Kayseri Kültür Yolu Festivali ile birlikte şehrin tarihi, kültürel ve sanatsal değerlerinin yanı sıra gastronomik zenginlikleri de ziyaretçilere tanıtılırken; mantı, yağlama, Develi cıvıklısı, fırın ağzı, pastırma ve nevzine Kayseri’ye gelenlerin “tatmadan dönmemesi gereken” lezzetler olarak öne çıktı. Festival, böylece Kayseri’nin kültürel mirasını sanat ve tarih kadar mutfak kültürü üzerinden de ziyaretçilerle buluşturarak şehrin gastronomi turizmi açısından sahip olduğu potansiyeli gözler önüne serdi.